Абрикосы помыть, вынуть косточку, порезать каждую половину на 4 части. Добавить ваниль и перец.
Сложить в емкость, в которой будет вариться кофитюр.
Засыпать мелким сахаром и перемешать.

Оставить на 1-2 часа, чтобы абрикосы дали сок.

Когда абрикосы дали сок, поставить емкость на огонь и подогреть всю массу примерно до 50°С.
Когда сироп нагрелся, отрезать и обрезать пергамент по размеру емкости, смочить его, закрыть абрикосы в контакт и оставить на 12 чаов.

Утром открыть, перемешать.
Сами кусочки абрикосов должны стать меньше по размеру, а объем сиропа увеличится!
Закрыть пергаментом в контакт.
Поставила на тихий огонь и довеси до кипения!
Перемешать.
Опять закрыть пергаментом. Снять с огня.
Оставить на 12 часов. Вечером ещё раз доведу до кипения.

Через 12 часов отложить в отдельную емкость примерно 1 литр сиропа из конфитюра, добавить в него 40 гр желтого пектина и 80 гр сахара.
Проварить и вернуть в основную массу.
Все вместе довести на тихом огне до кипения, добавить сок от 1 лимона и разлить по стерильным банкам.