Подпишитесь на обновления, чтобы быть в курсе новых уроков!
Оффлайн
11-13 сентября 2024 г., среда-пятница
Москва
Москва
Любимая классика 2.0
11-13 сентября Людмила Букина проведёт в Москве в студии "Кенвуд" демонстрационный курс с элементами практики «Любимая классика 2.0" с обновленной программой, которая впервые была анонсирована в мае 2024 года.
Мастер класс подходит для участников со средним и продвинутым уровнем подготовки.
Мастер класс подходит для участников со средним и продвинутым уровнем подготовки.
1) Эклер «100% Ваниль»
Заварное тесто, ванильный заварной крем, ванильный глассаж, шоколадный декор.
2) Чизкейк «Сан-Себастьян» с ванилью и ягодами
Реконструировано сабле, сырная масса, свежие ягоды.
3) Пирожное «Фрезе»
Миндально-ванильный бисквит без муки, крем из клубники, конфидента из клубники с малиновым уксусом, мантильи с копченой ванилью, клубничный гимов, свежая клубника.
4) Тарталетка «Баноффи»
Карамельное песочное тесто, карамельный бисквит с бананом, штрейзель миндальный, бананы в карамели, крем-брюле с банановой карамелью, взбитый карамельный ганаш, карамельная глазурь.
5) Пирожное «Пари-Брест»
Заварное тесто, фундучный шантильи, начинка с пралине и фундуком, фундучный крамбл, карамелизованный фундук.
6) Пирожное нарезное «Льежские пальчики»
Бисквит масляный кофейный, кофейное шантильи, взбитый кофейный ганаш на молочном шоколаде, карамель Бёр Нуазетт, глазурь гурме, шоколадный декор.
7) Пирожное нарезное «Птичье молоко» кофе-лимон
Бисквит масляный с кофе, сливочное суфле с лимонным пюре, шоколадная глазурь.
Заварное тесто, ванильный заварной крем, ванильный глассаж, шоколадный декор.
2) Чизкейк «Сан-Себастьян» с ванилью и ягодами
Реконструировано сабле, сырная масса, свежие ягоды.
3) Пирожное «Фрезе»
Миндально-ванильный бисквит без муки, крем из клубники, конфидента из клубники с малиновым уксусом, мантильи с копченой ванилью, клубничный гимов, свежая клубника.
4) Тарталетка «Баноффи»
Карамельное песочное тесто, карамельный бисквит с бананом, штрейзель миндальный, бананы в карамели, крем-брюле с банановой карамелью, взбитый карамельный ганаш, карамельная глазурь.
5) Пирожное «Пари-Брест»
Заварное тесто, фундучный шантильи, начинка с пралине и фундуком, фундучный крамбл, карамелизованный фундук.
6) Пирожное нарезное «Льежские пальчики»
Бисквит масляный кофейный, кофейное шантильи, взбитый кофейный ганаш на молочном шоколаде, карамель Бёр Нуазетт, глазурь гурме, шоколадный декор.
7) Пирожное нарезное «Птичье молоко» кофе-лимон
Бисквит масляный с кофе, сливочное суфле с лимонным пюре, шоколадная глазурь.
8) Пирожное нарезное «Прага»
Нежный какао бисквит, взбитый ганаш с ромом, конфи абрикос, шоколадная глазурь.
9) Пирожное нарезное «Карамельный медовик»
Карамельно-медовые коржи, соленая карамель, крем сметанный с карамелью, хрустящее тесто спекулос, шоколадный декор
10) Тарталетка «Лимонная»
Миндальное песочное тесто, паста из лимонных цукатов, лимонный бисквит с маком, лимонная намелака, взбитое лимонное желе с юзу, лимонная итальянская меренга, цедра.
11) Пирожное нарезное «Эстерхази"
Фундучная меренга, фундучный крем муслин, шоколадная глазурь, шоколадный декор, саблированный фундук.
12) Пирожное нарезное «Наполеон»
Слоеное бездрожжевое тесто, крем заварной ванильный.
13) Кекс финансье с карамелизованный арахисом и солью
14) Баба ромовая с ванильным шантильи и свежими ягодами
15) Домашнее парфе-мороженое "Семифредо" с грильяжем, цукатами и шоколадной крошкой.
16) Мадлен с яблоками и бобами Тонка
Нежный какао бисквит, взбитый ганаш с ромом, конфи абрикос, шоколадная глазурь.
9) Пирожное нарезное «Карамельный медовик»
Карамельно-медовые коржи, соленая карамель, крем сметанный с карамелью, хрустящее тесто спекулос, шоколадный декор
10) Тарталетка «Лимонная»
Миндальное песочное тесто, паста из лимонных цукатов, лимонный бисквит с маком, лимонная намелака, взбитое лимонное желе с юзу, лимонная итальянская меренга, цедра.
11) Пирожное нарезное «Эстерхази"
Фундучная меренга, фундучный крем муслин, шоколадная глазурь, шоколадный декор, саблированный фундук.
12) Пирожное нарезное «Наполеон»
Слоеное бездрожжевое тесто, крем заварной ванильный.
13) Кекс финансье с карамелизованный арахисом и солью
14) Баба ромовая с ванильным шантильи и свежими ягодами
15) Домашнее парфе-мороженое "Семифредо" с грильяжем, цукатами и шоколадной крошкой.
16) Мадлен с яблоками и бобами Тонка
Программа:
32 000 р.
Стоимость мк
Оффлайн
1-2 октября 2024 г., вторник-среда
Санкт-Петербург
Санкт-Петербург
Любимая классика и Муссовые торты
1-2 октября Людмила Букина проведёт в Москве в студии "Кенвуд" демонстрационный курс с элементами практики «Любимая классика 2.0" с обновленной программой, которая впервые была анонсирована в мае 2024 года.
Мастер класс подходит для участников со средним и продвинутым уровнем подготовки.
Мастер класс подходит для участников со средним и продвинутым уровнем подготовки.
1) Торт "Кокос-ананас"
Мягкий кокосовый бисквит, хрустящий слой с кокосом и сабле Бретон, компоте ананас-маракуйя, кокосовый крем, мусс легкий на кокосовом пюре, глассаж, шоколадный декор.
2) Торт "Два шоколада"
Хрустящее пралине, шоколадный бисквит, мусс на патабомб и белом шоколаде, мусс на патабомб и молочном шоколаде, глассаж, шоколадный декор.
3) Пирожное «Фрезе»
Миндально-ванильный бисквит без муки, крем из клубники, конфидента из клубники с малиновым уксусом, мантильи с копченой ванилью, клубничный гимов, свежая клубника.
4) Тарталетка «Баноффи»
Карамельное песочное тесто, карамельный бисквит с бананом, штрейзель миндальный, бананы в карамели, крем-брюле с банановой карамелью, взбитый карамельный ганаш, карамельная глазурь.
Мягкий кокосовый бисквит, хрустящий слой с кокосом и сабле Бретон, компоте ананас-маракуйя, кокосовый крем, мусс легкий на кокосовом пюре, глассаж, шоколадный декор.
2) Торт "Два шоколада"
Хрустящее пралине, шоколадный бисквит, мусс на патабомб и белом шоколаде, мусс на патабомб и молочном шоколаде, глассаж, шоколадный декор.
3) Пирожное «Фрезе»
Миндально-ванильный бисквит без муки, крем из клубники, конфидента из клубники с малиновым уксусом, мантильи с копченой ванилью, клубничный гимов, свежая клубника.
4) Тарталетка «Баноффи»
Карамельное песочное тесто, карамельный бисквит с бананом, штрейзель миндальный, бананы в карамели, крем-брюле с банановой карамелью, взбитый карамельный ганаш, карамельная глазурь.
5) Пирожное «Пари-Брест»
Заварное тесто, фундучный шантильи, начинка с пралине и фундуком, фундучный крамбл, карамелизованный фундук.6) Пирожное нарезное «Льежские пальчики»
Бисквит масляный кофейный, кофейное шантильи, взбитый кофейный ганаш на молочном шоколаде, карамель Бёр Нуазетт, глазурь гурме, шоколадный декор.7) Торт «Прага»
Нежный какао бисквит, взбитый ганаш с ромом, конфи абрикос, шоколадная глазурь.
8) Пирожное нарезное «Карамельный медовик»
Карамельно-медовые коржи, соленая карамель, крем сметанный с карамелью, хрустящее тесто спекулос, шоколадный декор
19) Тарталетка «Лимонная»
Миндальное песочное тесто, паста из лимонных цукатов, лимонный бисквит с маком, лимонная намелака, взбитое лимонное желе с юзу, лимонная итальянская меренга, цедра.
10) Баба ромовая с ванильным шантильи и свежими ягодами
Заварное тесто, фундучный шантильи, начинка с пралине и фундуком, фундучный крамбл, карамелизованный фундук.6) Пирожное нарезное «Льежские пальчики»
Бисквит масляный кофейный, кофейное шантильи, взбитый кофейный ганаш на молочном шоколаде, карамель Бёр Нуазетт, глазурь гурме, шоколадный декор.7) Торт «Прага»
Нежный какао бисквит, взбитый ганаш с ромом, конфи абрикос, шоколадная глазурь.
8) Пирожное нарезное «Карамельный медовик»
Карамельно-медовые коржи, соленая карамель, крем сметанный с карамелью, хрустящее тесто спекулос, шоколадный декор
19) Тарталетка «Лимонная»
Миндальное песочное тесто, паста из лимонных цукатов, лимонный бисквит с маком, лимонная намелака, взбитое лимонное желе с юзу, лимонная итальянская меренга, цедра.
10) Баба ромовая с ванильным шантильи и свежими ягодами
Программа:
Оффлайн
31.10-01.11 2024 г., четверг-пятница
Ростов-на-Дону
Ростов-на-Дону
Рождественская выпечка
31 октября-01 ноября Людмила Букина проведёт в Ростове-на-Дону в студии "JazzCake. School" демонстрационный курс с элементами практики «Рождественская выпечка разных стран" с разнообразной программой.
Мастер класс подходит для участников с любым уровнем подготовки.
Мастер класс подходит для участников с любым уровнем подготовки.
-Норвежский рождественский миндальный пирог с апельсиновым пралине;
-Английский рождественский миндальный кекс Dundy cake;
-Творожный штоллен с сухофруктами из Германии
-Дрезденский дрожжевой штоллен;
-Английский рождественский миндальный кекс Dundy cake;
-Творожный штоллен с сухофруктами из Германии
-Дрезденский дрожжевой штоллен;
Программа:
-Русская кулебяка на сдобном тесте с капустой и двумя видами грибов;
-Шведские шафрановые булочки с изюмом и кардамоном;
-Итальянские панфорте с орехами и сухофруктами;
-Целую коробку печенья: американских имбирных, бельгийских, пряных спекулос, венских ванильных подковок.
-Шведские шафрановые булочки с изюмом и кардамоном;
-Итальянские панфорте с орехами и сухофруктами;
-Целую коробку печенья: американских имбирных, бельгийских, пряных спекулос, венских ванильных подковок.
Оффлайн
2 ноября 2024 г., суббота
Ростов-на-Дону
Ростов-на-Дону
Любимая классика 2.0
2 ноября Людмила проведёт в Ростове в студии "JazzCake. School" демонстрационный курс с элементами практики «Любимая классика".
Мастер класс подходит для среднего уровня подготовки
Мастер класс подходит для среднего уровня подготовки
1) Пирожное «Пари-Брест»
Заварное тесто, фундучный шантильи, начинка с пралине и фундуком, фундучный крамбл, карамелизованный фундук.
2) Пирожное нарезное «Прага»
Нежный какао бисквит, взбитый ганаш с ромом, конфи абрикос, шоколадная глазурь.
3) Тарталетка «Лимонная»
Миндальное песочное тесто, паста из лимонных цукатов, лимонный бисквит с маком, лимонная намелака, взбитое лимонное желе с юзу, лимонная итальянская меренга, цедра лимона.
Заварное тесто, фундучный шантильи, начинка с пралине и фундуком, фундучный крамбл, карамелизованный фундук.
2) Пирожное нарезное «Прага»
Нежный какао бисквит, взбитый ганаш с ромом, конфи абрикос, шоколадная глазурь.
3) Тарталетка «Лимонная»
Миндальное песочное тесто, паста из лимонных цукатов, лимонный бисквит с маком, лимонная намелака, взбитое лимонное желе с юзу, лимонная итальянская меренга, цедра лимона.
Программа:
4) Пирожное нарезное «Льежские пальчики»
Бисквит масляный кофейный, кофейное шантильи, взбитый кофейный ганаш на молочном шоколаде, карамель Бёр Нуазетт, глазурь гурме, шоколадный декор.
5)Пирожное «Фрезе»
Миндально-ванильный бисквит без муки, крем из клубники, конфидента из клубники с малиновым уксусом, мантильи с копченой ванилью, клубничный гимов, свежая клубника.
Бисквит масляный кофейный, кофейное шантильи, взбитый кофейный ганаш на молочном шоколаде, карамель Бёр Нуазетт, глазурь гурме, шоколадный декор.
5)Пирожное «Фрезе»
Миндально-ванильный бисквит без муки, крем из клубники, конфидента из клубники с малиновым уксусом, мантильи с копченой ванилью, клубничный гимов, свежая клубника.
Оффлайн
9-10 ноября 2024 г.
Екатеринбург
Екатеринбург
Муссовые торты, пирожные и тарталетки.
9-10 ноября Людмила проведёт в Екатеринбурге практический курс с элементами демонстрации «Муссовые торты, пирожные и тарталетки».
1) Торт "Дюшес" (Миндальный бисквит с пралине и грушей, хрустящее миндальное пралине, шантильи, груша, легкий мусс на миндальном пралине, компоте груша-ваниль, нейтральная глазурь, шоколадный декор)
2) Торт "Вишня-Тонка" (Реконструированное шоколадное сабле бретон, шоколадный бисквит, вишневое компоте, шантильи ваниль-тонка, мусс вишневый, глазурь вишневая, шоколадный декор)
3) Торт "Лимонная меренга с с фундуком" (Лимонное сабле бретон, лимонный крем, меренга лимонная с фундуком, лимонный мусс, нейтральная глазурь, шоколадный велюр, шоколадный декор)
4) Торт "Кофе-Фундучное пралине" (Бисквит пан де жен с кофе, хрустящее пралине, кофейное крем-брюле, мусс на молочной джандуйе, глазурь пралине, шоколадный декор)
5) Пирожное "Молочный шоколад-Малина" (Бисквит на молочном шоколаде, бисквит венский, взбитый ганаш на молочном шоколаде, малиновая глазурь гурме, нейтральная глазурь)
6) Пирожное "Спираль Кассис-Лемонграсс" (Миндальное сабле, венский бисквит, конфи кассис, намелака с лемонграссом, ванильное шантильи с маскарпоне, нейтральная глазурь, шоколадный декор)
2) Торт "Вишня-Тонка" (Реконструированное шоколадное сабле бретон, шоколадный бисквит, вишневое компоте, шантильи ваниль-тонка, мусс вишневый, глазурь вишневая, шоколадный декор)
3) Торт "Лимонная меренга с с фундуком" (Лимонное сабле бретон, лимонный крем, меренга лимонная с фундуком, лимонный мусс, нейтральная глазурь, шоколадный велюр, шоколадный декор)
4) Торт "Кофе-Фундучное пралине" (Бисквит пан де жен с кофе, хрустящее пралине, кофейное крем-брюле, мусс на молочной джандуйе, глазурь пралине, шоколадный декор)
5) Пирожное "Молочный шоколад-Малина" (Бисквит на молочном шоколаде, бисквит венский, взбитый ганаш на молочном шоколаде, малиновая глазурь гурме, нейтральная глазурь)
6) Пирожное "Спираль Кассис-Лемонграсс" (Миндальное сабле, венский бисквит, конфи кассис, намелака с лемонграссом, ванильное шантильи с маскарпоне, нейтральная глазурь, шоколадный декор)
7) Пирожное "Буше" медовое с клюквой (Медовый бисквит буше, ванильное шантильи со сметаной, конфи клюква, глазурь гурме, настойка брусника
8) Тарталетка "Лайм-Тархун" (Миндальное песочное тесто, хрустящее пралине с лаймом, взбитое желе с лаймом, намелака с лаймом, взбитый ганаш с тархуном, велюр, нейтральная глазурь)
9) Тарталетка "Капучино" (Шоколадное сабле, хрустящее кофейное пралине, бисквит савоярди с кофейной пропиткой, ганаш кофейный с молочным шоколадом, взбитый ганаш с Маскарпоне и ванилью, нейтральная глазурь, шоколадный декор)
10) Тарталетка "Тарт-Татен" (Песочное тесто, ванильное шантильи, яблочное компоте, яблоки в карамели, яблочная глазурь)
11) Тарталетка "Манго-маракуйя" (Миндальное песочное тесто, легкий миндальный крем с цедрой лайма и манго, гель манго-маракуйя, взбитый ганаш маракуйя)
12) Пирожное "Клубника-бергамот" (Хрустящий слой, бисквит Джаконд с матча, клубничное компоте, креме бергамот, шантильи с маскарпоне и клубникой, клубничная глазурь)
13) Базовые рецепты
ПРОГРАММА: