1. Два шоколада (хрустящий слой, шоколадный бисквит, мусс на молочном и белом шоколадах, глассаж)
2. Малиновая любовь (миндальный бисквит с вяленой малиной, хрустящий слой, малиновое кремё с бадьяном, малиновое компоте, мусс на белом шоколаде с йогуртом, малиновая глазурь)
3. Карамель Флер де сель (карамельный бисквит, хрустящее пралине с флер де сель, креме карамель-молочный шоколад, супрем ваниль, мусс на карамельном шоколаде, велюр)
4. 100% Ваниль (бисквит ванильный, хрустящее ванильное пралине, креме ваниль, мусс на белом шоколаде с йогуртом, глассаж ваниль)
5. Йогурт-черника-мята (хрустящий слой, бисквит с мятой, крем-брюле с мятой, компоте черника-зеленое яблоко, мусс йогуртовый с черникой, глассаж)
6. Трюфель (бисквит без муки на шоколаде, хрустящий слой, взбитый ганаш трюфель, глазурь шоколадная, мусс шоколадный на крем англез, глассаж на какао и шок велюр)
7. Спираль Цветы бузины (хрустящий слой, бисквит венский, пропитка с сиропом из цветов Бузины, намелака Османтус, конфи ревень, взбитый ганаш Османтус, нейтральная глазурь)
8. Клубника Дульче (реконструированное сабле с клубничным инспирейшен, масляный бисквит на тростниковом сахаре, компоте клубника, креме клубника инспирейшен, мусс дульче, глассаж дульче, шоколадный декор)
9. Дюшес (бисквит миндальный с грушей, грушевое шантильи, мусс с миндальным пралине, компоте груша-ваниль, нейтральная глазурь)
10. Экзотический чизкейк (бисквит пан де жен с чаем матча, компоте экзотические фрукты, взбитое желе маракуйя, мусс чизкейк с цедрой лайма, глазурь манго-маракуйя)
11. Нуазетт-карамель-лимон (фундучный бисквит с лимонной цедрой, хрустящее фундучное пралине, крем-брюле карамель, лимонный супрем, мусс фундучный, глассаж фундучный)

‼️️Курс демонстрационный с элементами практики, не подходит для новичков ‼️

Возможны незначительные изменения в программе.

Программа курса:

1. Сдобное бездрожжевое тесто на сметане и кефире:
- Треугольники с уткой и картофелем;
- Элеш с курицей и картофелем;
Подаём с пылу с жару* с наваристым прозрачным бульоном и свежей зеленью.
- Расстегаи с двумя видами рыбы.

2. Киши на пряном песочном тесте:
- с овощным рататуем;
- Подаём с пилу с жарку* с хрустящим зелёным салатом.
- с лисичками, карамельным луком и петрушкой.

3. Пицца и хачапури:
- овощная с тестом на печёном красном перце и соусом песто;
- хачапури с сыром и грибами;
- Подаём с пилу с жарку* с хрустящим зелёным салатом.

4. Тесто бриошь:
- кулебяка по-боярски с томлёной капустой, белыми грибами и овощами;
- ватрушки с нежным творогом и голубикой;
- ватрушки яблоко-тонка-ваниль.

5. Слоёное бездрожжевое тесто:
- венгерские ватрушки с творогом и апельсиновым мармеладом;
- слойки с миндальным кремом и сезонными фруктами;
- слойки с тремя видами грибов, карамельным луком и сыром;
- самса с тыквой и индейкой на вытяжном слоёном тесте.

6. Панеттоне:
- гастрономический с вяленой уткой, белыми грибами, сыром, брусникой и можжевельником.

7. Слоёное дрожжевое тесто:
- слоёные булочки с начинкой из курицы и перца, горчичным кремом и зеленью;
- слойки с сырной начинкой, соусом песто, артишоками, цукини и оливками.

8. Пироги песочные:
- на бретонском тесте с заварным кремом и сезонными ягодами;
- на песочном тесте с черникой и ванильным шантильи.

9. Хлеб:
- хлеб ржаной ц/з на ржаной закваске;
- тартин с киноа и семенами льна на 100% закваске;
- хлебные батончики с мюсли на 100% закваске.

Возможны незначительные изменения в программе.

1. Торт «Чародейка». Ванильный бисквит, крем-суфле, пропитка с ванилью и ромом, шоколадная глазурь.
2. Торт «Киевский». Меренга с фундуком и кешью, крем масляный «Шарлотт», взбитый шоколадный ганаш, шоколадный декор.
3. Пирожное «Славянка». Ванильный бисквит, пропитка с ванилью и ромом, взбитый ганаш с халвой, штрейзель с кунжутом, лимонное конфи.
4. Торт «Ленинградский». Ванильное песочное тесто, шоколадный взбитый ганаш с ромом, шоколадная глазурь.
5. Торт и пирожные «Прага». Шоколадный бисквит, ганаш взбитый с ромом, абрикосовое конфи, глассаж шоколадный.
6. Торт «Полет». Безе с арахисом, крем масляный Шарлотт.
7. Торт «Вацловский». Шоколадный бисквит, вишневая пропитка, крем Дипломат, крем муслин, вишня, грильяж, фундук карамелизованный.
8. Пирожное «Полоска песочная с фруктовой прослойкой и помадкой». Ванильное песочное тесто, яблочный джем, сахарная помадка.
9. Пирожное «Миндальное».
10. Сочники с творогом. Ванильное песочное тесто на сметане, творожная начинка.
11. Пирожное «Муравейник». Песочное тесто на сметане, карамель, шоколадная глазурь.
12. Пирожное «Картошка». Шоколадный бисквит, крем масляный шарлотт, взбитый шоколадный ганаш, шоколадная глазурь, соленая карамель.
13. Торт «Сказка». Ванильный бисквит, пропитка с ромом, взбитый шоколадный ганаш с ромом, крем Шарлотт легкий, крошка, шоколадный декор.
14. Пирожное «Наполеон». Слоеное тесто, крем заварной, крем заварной карамельный, намелака ваниль, соленая карамель.

Возможны незначительные изменения в программе.

1. Сет рождественских кексов 5×5 см в новогоднем декоре:

• Маковый с мандарином и юзу. (маковый кекс, пунш цитрусовый, мармелад с мандарином, ганаш с юзу, глазурь гурме)
• Pain d’epices с сухофруктами (Pain d’epices кекс с сухофруктами, взбитое миндальное пралине, микс сухофруктов, глазурь гурме)
• Апельсиновый кекс с цитрусовым пуншем, шоколадной начинкой и фундучным декуазом в глазури гурме (кекс апельсиновый, пунш, шоколадная начинка, фундучный декуаз с цедрой апельсина, глазурь гурме с цедрой апельсина)
• Кекс морковный (кекс морковный, ганаш с ванилью и морковным соком, глазурь гурме)
• Кекс кокосовый с мармеладом маракуйя и легким маршмелоу (кекс кокосовый, мармелад маракуйя, маршмелоу, глазурь гурме с кокосом).

2. Сет сладостей:

• Нуга/туррон с орехами и цукатами;
• Нуга малиновая с фисташками и миндалем
• Мини-пандоре;
• Печенье с фундуком и хрустящей меренгой;
• Шоколадный финанс с бобами Тонка.

3. Сет шоколадных конфет:
• Чернослив в роме с орехами в горьком шоколаде;
• Бельгийский трюфель;
• Конфеты юзу-молочный шоколад-фаутин;
• Пряные рождественские трюфели с сухофруктами;

4. Кугелхоф (куглоф) бриошь с изюмом в масле и сахаре.
5. Торт рождественское полено с карамельными яблоками (венский карамельный бисквит с корицей, пунш цитрон-ваниль, взбитый ганаш с молочным шоколадом и флер де сель, компоте из карамельных яблок, крамбл с корицей).
6. Панеттоне рождественский подаем с шоколадным спредом.
7. Пандоро лимонный.
8. Штоллен творожный с апельсиновым марципаном и фрешными фруктами в Куантро.
9. Штоллен дрожжевой с марципаном и бобами Тонка с красными фруктами в Порто. (только рецепт)
10. Глинтвейн (алкогольный) и Киндерпунш (безалкогольный)

Возможны незначительные изменения в программе.