Нарезать яблоки с кожицей без сердцевинки, засыпать яблоки сахаром, добавить специи из «Основго этапа», все перемешать. Накрыть пленкой в контакт и оставить на 12–15 часов при комнатной температуре, чтобы яблоки дали сок.

Сироп слить, вынуть специи из яблок и довести сироп со специями до хорошего кипения. Залить горячим сиропом яблоки.
Закрыть сверху пергаментом и поставить груз сверху. Важно, чтобы яблоки оставались в сиропе, иначе будут подниматься вверх и темнеть. Оставить на сутки.
Эту процедуру нео,дходимо повторять раз в день 2 дня.

С третьего дня повторять процедуру два раза в день, утром и вечером, в течении 2 дней.

5-й день. Довести яблоки до кипения вместе с сиропом. Огонь минимальный, следите, чтобы не пригорели. Не перемешиваем, чтобы сохранить текстуру ублок и не превратить их в пюре.

6-й день. Слить сироп. Добавить в него ингридиенты из этапа «Финиш». Довести до кипения Влить сироп в яблоки и прогреть все вместе.

Разложить в стерилизованные банки для даьнейшего хранения.