После оплаты, доступ к контенту придет на указанную почту.
Подпишитесь на обновления, чтобы быть в курсе новых уроков!
Видео-урок
Панеттоне на закваске с вишней и клюквой
В этом уроке вы научитесь готовить итальянский Панеттоне на 100% пшеничной закваске без использования промышленных дрожжей. Панеттоне при правильном хранении остается свежим и мягким до 14 дней.
Ингредиенты:
5 видео
Сложность
1. Мука Манитоба 13%
173 гр.
2. Закваска 100% пшеничная
207 гр.
3. Желтки яичные (можно пастеризованные)
195 гр.
4. Белки яичные
100 гр.
5. Масло сливочное 82%
12 гр.
6. Цедра апельсина
45 гр.
7. Цедра лимон
200 гр.
Вам понадобятся:
Инструменты:
- Миксер планетарный с насадкой крюк, преимущественно Кенвуд Кукинг шеф или Кенвуд Титаниум
- Мерный стакан на 0,5 л
- Скребок пластиковый полукруглый для теста
- Формы бумажные для куличей диаметром 12,5-13,5 см
- Пленка пищевая
- Контейнер пластиковый прямоугольный с крышкой объемом 5 л.
- Деревянные шпажки длиной около 30 см.
- Одноразовый кондитерский мешок
- Венчик ручной
- Силиконовая лопатка
- Миксер планетарный с насадкой крюк, преимущественно Кенвуд Кукинг шеф или Кенвуд Титаниум
- Мерный стакан на 0,5 л
- Скребок пластиковый полукруглый для теста
- Формы бумажные для куличей диаметром 12,5-13,5 см
- Пленка пищевая
- Контейнер пластиковый прямоугольный с крышкой объемом 5 л.
- Деревянные шпажки длиной около 30 см.
- Одноразовый кондитерский мешок
- Венчик ручной
- Силиконовая лопатка
Скачать весь список
8. Ваниль в стручках или ванильная паста натуральная
200 гр.
9. Вишня сушеная или цукаты вишневые Агримонтана
200 гр.
10. Клюква сушеная
200 гр.
11. Цукаты апельсиновые кубик 6х6 см или 8х8 см
200 гр.
12. Сахар
200 гр.
13. Сахарная пудра
200 гр.
14. Мед цветочный жидкий
200 гр.
15. Соль
200 гр.
16. Миндальная мука (пудра)
200 гр.
17. Кукурузный крахмал
200 гр.
18. Жемчужный сахар для декора
200 гр.
19. Миндальные иголки или кубики (компания Сёмушка или аналоги) или лепестки миндаля для декора
200 гр.
В Италии Панеттоне пекут на Рождество, а на Пасху пекут изделие, по форме напоминающее голубя из теста, идентичного тесту на панеттоне.
Мякиш панеттоне отличается невероятной ароматикой, вкусом и нежностью за счет приготовления теста с долгой ферментацией. Приготовление панеттоне длительный процесс, он занимает порядка 3-х дней, но поверьте, оно того стоит.
Хрустящая миндально-сахарная корочка на поверхности панеттоне не только защищает его от высыхания, но и придает ему дополнительный вкус и аромат.
Для приготовления панеттоне вам понадобиться 100% пшеничная закваска. Вы можете попросить ее у знакомого пекаря или вывести самостоятельно. Рецепт выведения есть в уроке в виде текстового файла. Но вы получите подробную информацию по ведению, хранению и активации закваски перед выпечкой панеттоне.
Насладитесь невероятно ароматной и вкусной пасхальной выпечкой у себя дома.
Мякиш панеттоне отличается невероятной ароматикой, вкусом и нежностью за счет приготовления теста с долгой ферментацией. Приготовление панеттоне длительный процесс, он занимает порядка 3-х дней, но поверьте, оно того стоит.
Хрустящая миндально-сахарная корочка на поверхности панеттоне не только защищает его от высыхания, но и придает ему дополнительный вкус и аромат.
Для приготовления панеттоне вам понадобиться 100% пшеничная закваска. Вы можете попросить ее у знакомого пекаря или вывести самостоятельно. Рецепт выведения есть в уроке в виде текстового файла. Но вы получите подробную информацию по ведению, хранению и активации закваски перед выпечкой панеттоне.
Насладитесь невероятно ароматной и вкусной пасхальной выпечкой у себя дома.
Панеттоне на закваске с вишней и клюквой
Оплатить вы можете банковской картой международных и российских платежных систем: VISA, MasterCard
Купить
Стоимость урока
2 800 руб.