После оплаты, доступ к контенту придет на указанную почту.
Подпишитесь на обновления, чтобы быть в курсе новых уроков!
Курс "Пасхальный"
Оплатить вы можете банковской картой международных и российских платежных систем: VISA, MasterCard и МИР.
Онлайн
Стоимость курса
8 700 руб.
Этот курс уже получил большой отклик от студентов на живых мастер классах. В него собраны лучшие рецепты пасхальной выпечки. Вы получите много информации по работе с дрожжевым тестом и тестом на закваске, а также научитесь готовить нежнейшую творожную пасху.
Вы получите подробную информацию о работе с закваской: ведение, консервация, активация перед замесом теста. А также текстовый файл по выведению закваски.
Научитесь работать с шоколадом, так как в программе курса есть урок по изготовлению шоколадных яиц, перьев и шоколадных гнезд для декора кулича.
Вы получите подробную информацию о работе с закваской: ведение, консервация, активация перед замесом теста. А также текстовый файл по выведению закваски.
Научитесь работать с шоколадом, так как в программе курса есть урок по изготовлению шоколадных яиц, перьев и шоколадных гнезд для декора кулича.
Программа курса
3. Бриошь Пасхальная
Её мякиш словно облако, такой он легкий и воздушный. А аромат апельсиновой цедры, Итальянских цукатов и ликёра Куантро придают ей яркий незабываемый вкус.
Её мякиш словно облако, такой он легкий и воздушный. А аромат апельсиновой цедры, Итальянских цукатов и ликёра Куантро придают ей яркий незабываемый вкус.
2. Панеттоне на 100% закваске с вишней и клюквой
В этом уроке вы научитесь готовить итальянский Панеттоне на 100% пшеничной закваске без использования промышленных дрожжей.
В этом уроке вы научитесь готовить итальянский Панеттоне на 100% пшеничной закваске без использования промышленных дрожжей.
4. Пасха Царская творожная
Хотите научиться готовить невероятно воздушную творожную пасху?
Это таящее сливочное облако никого не оставит равнодушным.
Хотите научиться готовить невероятно воздушную творожную пасху?
Это таящее сливочное облако никого не оставит равнодушным.
1. Кулич Пасхальный с цукатами и миндалем
Важно, чтобы кулич был красивым, ведь он главный на пасхальном праздничном столе. Но не менее важно, чтобы кулич был вкусным и долго не черствел.
Важно, чтобы кулич был красивым, ведь он главный на пасхальном праздничном столе. Но не менее важно, чтобы кулич был вкусным и долго не черствел.
Ингредиенты:
1. Апельсиновый ликёр Куантро
7. Желтки яичные (желательно пастеризованные)
8. Закваска 100% пшеничная
9. Изюм золотой крупный
10. Кукурузный крахмал
12. Клюква сушеная
13. Ликёр Куантро или Лимончелло крепостью 35-40*
14. Лепестки васильков чайные (опционально декор)
15. Мука пшеничная Манитоба 13%
16. Мед цветочный жидкий
17. Миндальная мука (пудра)
18. Миндальные лепестки
19. Миндаль дробленый или лепестки миндаля для декора
20. Миндаль бланшированный кубик или иголочки (компания Сёмушка или аналоги)
21. Мука пшеничная в/с 10-12%
22. Молоко
23. Сахар
24. Соль
25. Сливки 33-35%
26. Сахарная пудра
27. Сахарная помадка Фондант (производители DGF, Cristalco, Zeelandia, Karma)
28. Цедра апельсина
29. Цукаты апельсиновые кубик 6х6 см или 8х8 см
30. Цукаты апельсиновый кубик или фруктовый салат Agrimontana (Италия)
31. Цукаты фруктовый салат Agrimontana (Италия)
32. Цедра лимона, можно замороженную
33. Творог домашний без крупинок или 9% промышленный прессованный (без крупинок). Рекомендую "Б.Ю.Александров"
34. Шоколад белый 32-35% (для шоколадного декора)
35. Шоколад (белый) карамелизованный или молочный (для шоколадного декора)
36. Фисташки изумрудные (опционально декор)
37. Яйца куриные
2. Белки яичные
3. Ваниль в стручках или ванильная паста натуральная
4. Вишня сушеная или цукаты вишневые Agrimontana
5. Дрожжи прессованные свежие
6. Жемчужный сахар для декора
11. Какао масло, окрашенное жирорастворимыми красителями
Вам понадобятся:
Инструменты:
1. Миксер планетарный с насадкой крюк, преимущественно Кенвуд Кукинг шеф или Кенвуд Титаниум.
2. Скребок пластиковый полукруглый для теста
3. Формы бумажные для куличей диаметром 12,5-13,5 см; диаметром 15,4 см высотой 10-11 см
4. Пленка пищевая
5. Контейнер пластиковый прямоугольный с крышкой объемом 3 л или миска полусфера того же объема.
6. Одноразовый кондитерский мешок
7. Венчик ручной
8. Силиконовая лопатка
9. Мерный стакан на 0,5 л
10. Форма для Пасхи
11. Миска полусфера
12. Лопатка силиконовая
13. Марля аптечная
14.Решетка или перфорированный противень
1. Миксер планетарный с насадкой крюк, преимущественно Кенвуд Кукинг шеф или Кенвуд Титаниум.
2. Скребок пластиковый полукруглый для теста
3. Формы бумажные для куличей диаметром 12,5-13,5 см; диаметром 15,4 см высотой 10-11 см
4. Пленка пищевая
5. Контейнер пластиковый прямоугольный с крышкой объемом 3 л или миска полусфера того же объема.
6. Одноразовый кондитерский мешок
7. Венчик ручной
8. Силиконовая лопатка
9. Мерный стакан на 0,5 л
10. Форма для Пасхи
11. Миска полусфера
12. Лопатка силиконовая
13. Марля аптечная
14.Решетка или перфорированный противень
15. Кухонный комбайн (куттер) или сито для протирания творога.
16. Контейнер пластиковый прямоугольный с крышкой объемом 5л.
17. Деревянные шпажки длиной около 30 см.
18. Сотейник с толстым дном
19. Термометр щуп или пирометр
20. Плотная лопатка деревянная или пластиковая для работы с сахарной помадкой
21. Миска полусфера объемом 4-5 л
22. Шприц медицинский 20 мл
23. Формы поликарбонатные яйцо д.3-7 см
24. Кондитерский мешки одноразовые
25. Плитка из натурального гранита, или керамического гранита, или толстый противень, по размеру входящие в вашу морозилку.
26. Шпатель для работы с шоколадом.
16. Контейнер пластиковый прямоугольный с крышкой объемом 5л.
17. Деревянные шпажки длиной около 30 см.
18. Сотейник с толстым дном
19. Термометр щуп или пирометр
20. Плотная лопатка деревянная или пластиковая для работы с сахарной помадкой
21. Миска полусфера объемом 4-5 л
22. Шприц медицинский 20 мл
23. Формы поликарбонатные яйцо д.3-7 см
24. Кондитерский мешки одноразовые
25. Плитка из натурального гранита, или керамического гранита, или толстый противень, по размеру входящие в вашу морозилку.
26. Шпатель для работы с шоколадом.
Курс "Пасхальный"
Оплатить вы можете банковской картой международных и российских платежных систем: VISA, MasterCard и МИР.
Онлайн
Стоимость курса
8 700 руб.