Миндальное сабле:
30 г - миндальная мука
265 г - пшеничная мука
65 г - сахарная пудра
щепотка соли
120 г - масло сливочное 82,5% (холодное)
49 г - яйцо
В дежу миксера с насадкой лопатка положить все сухие ингредиенты, перемешать, добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиками по 1 см, вымесить до состояния крошки. В конце добавить яйцо и быстро замесить тесто до однородности. Раскатать между двух листов пергамента или гитарной пленки до 4-5 мм. Убрать в холодильник минимум на 3 часа.
Смазать перфорированную форму для тарталетки высотой 3,5 см и диаметром 21-22 см мягким сливочным маслом. Вырезать тесто формой, тем самым получится дно тарта. Остальное тесто нарезать на полоски шириной чуть больше высоты формы и вложить их стоя по бокам формы. Аккуратно срезать тесто сверху. Убрать в холодильник на 30-60 минут.

Теста хватит на 2 тарта диаметром 21-22 см и высотой 3,5 см. Обрезки теста можно вновь раскатать, не добавляя муки.

Миндальный крем:
60 гр - масло сливочное 82,5%
60 гр - мягкое
60 гр - сахарная пудра
60 гр – миндальная пудра
60 гр - яйцо
6 гр - мука пшеничная
цедра половинки лимона
В дежу миксера с насадкой лопатка положить масло (комнатной температуры), сахарную и миндальную пудры, муку, цедру. Перемешать до однородности. Затем в 2-3 приема добавить яйцо (комнатной температуры), каждый раз вымешивая крем до однородности.
Выложить крем на песочное тесто.
Разровнять лопаткой.
Выпекать при t 160°С до золотистого цвета.
Затем снять форму и выпекать еще 5 минут. Охлаждать.

Конфи клубника:
100 г - пюре клубника
50 г - свежая клубника (порезать кубиком)
3 г - пектин NH
15 г - сахар
5-6 листочков свежего базилика
сок дольки лимона

Конфи клубника приготовление:
Разморозить пюре, порезать клубнику и мелко пошинковать листочки базилика.
Смешать в отдельной емкости сахар и пектин NH.
Подогреть пюре с кусочками клубники и базиликом до 40°С и всыпать каскадом смесь сахара и пектина, постоянно помешивая венчиком.
Довести до кипения, добавить сок дольки лимона.
Переложить в контейнер, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она лежала на поверхности конфи, и охладить в холодильнике или морозилке.
Затем выложить конфи на остывшую тарталетку и разровнять лопаткой.

Крем заварной ванильный:
200 гр - молоко 3,5%
200 гр - сливки 33-38%
50 гр - сахар
96 гр - яйцо
16 гр - крахмал кукурузный
4 гр - мука пшеничная
1/2 стручка ванили

Приготовление заварного крема:
Молоко, сливки, мякоть ванили и сам стручок нагреть в сотейнике с толстым дном.
В отдельной чашке смешать яйцо, крахмал и муку.
Молоко пробить через сито, как только молоко закипит, вылить его на яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Затем все вернуть в сотейник и варить на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы на дне крем не пригорел.
Готовый крем переложить в плоский контейнер слоем до 1 см, накрыть пленкой в контакт и убрать в морозилку на 30-40 минут, затем убрать в холодильник.
Перед использованием активно перемешать крем венчиком и отсадить в тарталетки.

Сборка и украшение:
Помыть свежую клубнику и нарезать ее половинками или так, как вам больше нравится.
Выложить клубнику на заварной крем. Покрыть клубнику нейтральным гелем для блеска и защиты ягод от заветривания.
Но, я уверена, что тарталетку съедят так быстро, что ничего не успеет заветриться.
Украсить можно свежими листочками базилика и любыми орешками.

Приятного аппетита!