Видео-урок

Торт "Два шоколада" относится к классической линейке муссовых тортов.

Это понятное сочетание белого и молочного шоколада, которое в тандеме с бисквитом на какао пудре приобретает идеальный баланс сладости.

В торте нет фруктовых прослоек и кремов, но нежнейшие муссы точно придутся по вкусу и детям, и взрослым.

5 видео

Сложность

173 гр.

207 гр.

195 гр.

100 гр.

12 гр.

45 гр.

200 гр.

Инструменты:

1. Планетарный настольный миксер с насадками венчик и лопатка или ручной миксер
2. Куттер (комбайн) для шоколадного декора
3. Погружной блендер
4. Бордюрная пленка высотой 5,5-6,0 см
5. Кондитерские мешки
6. Линейка длиной 60 см
7. Мерный стакан
8. Пергамент или фольга
9. Пленка гитарная 60х40 см для шоколадного декора
10. Пленка пищевая
11. Противень 30х40 см
12. Силиконовая лопатка
13. Сито
14. Сотейник
15. Спатула
16. Термометр погружной
17. Формы кольца д. 15 и 16 см высотой 5-6 см
18. Форма полено (тоннель) или труба вентиляционная д. 10 см для декора
19. Шпатель для темперирования шоколада

200 гр.

200 гр.

200 гр.

200 гр.

200 гр.

200 гр.

200 гр.

200 гр.

200 гр.

200 гр.

200 гр.

200 гр.

Два слоя сочного шоколадного бисквита, который не требует пропитки, и тонкий хрустящий слой с вафельной крошкой, который добавляет текстуры этому замечательному торту, завершают замечательную композицию.

Торт покрыт ванильным глассажем, без сгущенного молока и шоколада в составе, и декорирован изящным шоколадным декором. Рецепт подойдет для приготовления как совсем новичкам, так и опытным кондитерам. Главное придерживаться всех техник, показанных в уроке.

В уроке вы научитесь готовить сочный масляный бисквит с какао, не требующий пропитки, патабомб из желтков, делать идеальную эмульсию, правильно взбивать сливки и готовить нежнейшие муссы на белом и молочном шоколаде, ванильный глассаж без шоколада.

Также вы получите информацию по работе с шоколадом:
- темперированию,
- изготовлению шоколадного ободка
- изготовлению необычного шоколадного декора

1. Желатин порошковый 200 бл

2. Желтки (лучше пастеризованные)

3. Ваниль в стручках или ванильная паста натуральная

4. Вафельная крошка

5. Крахмал кукурузный

6. Кандурин золотой

7. Какао пудра Вальрона или Какао Барри

8. Кувертюр Живара 40% от Valrhona молочный (или аналоги)

9. Кувертюр Опалис 33% от Valrhona белый (или аналоги)

10. Лимонный сок или лимонное пюре

11. Масло сливочное 82%

12. Молоко 3,5%

13. Мука пшеничная

14. Паста пралине миндально-фундучное 50% или фундучное 50%

15. Сахар

16. Сироп глюкозы

17. Сливки 33-38% для взбивания

18. Шоколад белый 32-35% (для декора)

19. Шоколад молочный 35-40% (для декора)

20. Яйца куриные

Оплатить вы можете банковской картой международных и российских платежных систем: VISA, MasterCard.

Купить

Стоимость урока