Close
Подпишитесь на обновления, чтобы быть в курсе новых уроков!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Пирожное Опера
Классика никогда не выходит из моды.

А классические нарезные пирожные в современном облегченном по сладости и жирности исполнении - тем более.

Я обожаю классику, и конечно, не могла оставить без внимания французское пирожное "Opera". В нем великолепное сочетание темного и молочного шоколада, ароматного кофе и сочного миндального бисквита.
Ингредиенты:
7 видео
Сложность
173 гр.
207 гр.
195 гр.
100 гр.
12 гр.
45 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
Для приготовления я использовала лучший шоколад Valrhona, заменила жирный масляный крем на взбитый ганаш, пропитала бисквит Джаконд свежесвареным кофе и получилось невероятно нежное и вкусное пирожное!

Правильная высота пирожного не более 3,5 см. Важно, чтобы слои были аккуратные и ровные, ведь оны видны при нарезке.

Шоколадную зеркальную глазурь, которой я покрываю пирожное, можно приготовить на основе белого шоколада и использовать для покрытия тортов. Она менее сладкая и совсем не липкая, но прекрасно блестит.

Также в уроке есть блок по темперированию шоколада и изготовлению эффектного, но несложного шоколадного декора.

Заготовка пирожного может храниться в морозильной камере до 30 дней.

Уверена, что вы так же как и я полюбите этот чудесный французский десерт.
  1. Белок яичный
  2. Декстроза
  3. Желатин 200 бл
  4. Инвертный сахар (тримолин)
  5. Какао пудра
  6. Кандурин золотой (опционально для декора)
  7. Кофе Американо
  8. Кофе зерновой
  9. Кувертюр Карамелия 36% от Valrhona или аналоги (Сасао Barry или Callebaut)
  10. Кувертюр Экиториаль Нуар 55% от Valrhona или аналоги (Сасао Barry или Callebaut)
  11. Масло сливочное 82%
  12. Миндальная мука
  13. Мука пшеничная
  14. Пектин NH
  15. Ром или коньяк (для пропитки)
  16. Сахар
  17. Сироп глюкозы
  18. Сливки 33-38%
  19. Шоколад молочный (для декора)
  20. Яйца куриные
Инвентарь:
  1. Блендер погружной
  2. Венчик ручной
  3. Весы электронные
  4. Кисточка кондитерская
  5. Коврик силиконовый или тефлоновый 30х40 см 4 шт
  6. Мешок кондитерский
  7. Миксер планетарный с насадками весло и венчик или миксер ручной.
  8. Микроволновая печь
  9. Нож маленький
  10. Нож поварской с "пяткой" длина лезвия от 25 см (для нарезки пирожных)
  11. Пленка гитарная для шоколада лист 60х40 см (опционально)
  12. Пленка пищевая
  13. Противень 30х40 см (в идеале минимум 2-4 штук)
  14. Рамка 24х34 см высотой 5 см
  15. Силиконовая лопатка
  16. Сито
  17. Сотейник
  18. Спатула длиной 20-25 см
  19. Стакан мерный
  20. Термометр погружной электронный или пирометр
  21. Шпатель для темперирования шоколада
Пирожное Опера
Оплатить вы можете банковской картой международных и российских платежных систем: VISA, MasterCard.
Купить
Стоимость:
2 300 руб.
Click to order
Total: 
Ваше имя
Ваша почта
Промокод
Payment method
После оплаты, доступ к контенту придет на указанную почту.