Close
Подпишитесь на обновления, чтобы быть в курсе новых уроков!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Видео урок
Пирожное Эстерхази
В этом уроке вы научитесь готовить легендарное пирожное "Эстерхази".
Легендарное, потому что оно никого еще не оставляло равнодушным.

Вечная классика в идеальном исполнении всегда вне конкуренции.

Представьте 14 тончайших слоев фундучной меренги и 14 тонких прослоек крема на основе пралине при высоте пирожного 3,5 см!

Для приготовления вам понадобятся ингредиенты, которые можно легко купить в любом магазине и минимум инвентаря.
Ингредиенты:
8 видео
Сложность
173 гр.
207 гр.
195 гр.
100 гр.
12 гр.
45 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
Меренга совсем не прихотлива, главное, максимально быстро размазать ее на пергамент. Выпекать можно по 3-4 противня сразу даже в бытовой духовке. А остальные коржи будут спокойно ждать своей очереди.

Для крема вы можете использовать промышленное фундучное пралине, но в уроке сможете научиться готовить домашнее пралине.

Пирожное Эстерхази может хранится до 30 дней в морозильной камере. И что самое удобное, что можно приготовить, заморозить, нарезать на порции, декорировать, упаковать и в таком виде хранить в морозилке.

Если честно, то именно замороженное оно особенно вкусное! При этом оно не жесткое, а наоборот коржи остаются более хрустящими. Но и полностью дефростированное пирожное не менее вкусное, просто более пропитанное и нежное.
  1. Белок яичный
  2. Желатин 200 бл
  3. Какао пудра
  4. Кукурузный крахмал
  5. Масло сливочное 82%
  6. Молоко
  7. Мука пшеничная
  8. Сахар
  9. Сироп глюкозы
  10. Сливки натуральные 33-38%
  11. Фундук целый сырой
  12. Шоколад молочный (для декора)
  13. Шоколад темный 55% (я рекомендую Кувертюр Экиториаль Нуар 55% от Valrhona или аналоги Сасао Barry , Callebaut, Cargill)
  14. Яйца куриные
Инвентарь:
  1. Блендер погружной
  2. Венчик ручной
  3. Коврик силиконовый 30х40 см
  4. Комбайн или куттер для измельчения орехов и приготовления пралине
  5. Линейка длинная (желательно металлическая)
  6. Миксер планетарный с насадками весло и венчик или миксер ручной.
  7. Нож маленький с узким лезвием или зубочистки
  8. Нож поварской с "пяткой" длина лезвия от 25 см (для нарезки пирожных)
  9. Пергамент силиконизированный
  10. Пленка гитарная для шоколада лист 60х40 см (опционально)
  11. Противень 30х40 см (в идеале минимум 3-5 штук)
  12. Рамка 24х34 см высотой 5 см
  13. Силиконовая лопатка
  14. Сотейник с толстым дном
  15. Спатула длиной 20-25 см
  16. Спрей азот охладитель (опционально для шоколадной печати, можно обойтись без него)
  17. Стакан мерный
Пирожное Эстерхази
Оплатить вы можете банковской картой международных и российских платежных систем: VISA, MasterCard.
Купить
Стоимость:
3 000 руб.
Click to order
Total: 
Ваше имя
Ваша почта
Промокод
Payment method
После оплаты, доступ к контенту придет на указанную почту.