Это очень вкусные тарталетки, но очень простые в приготовлении.
Ассорти орехов можете выбирать на свой вкус.
— Людмила Букина
шеф-кондитер
Ореховые тарталетки
Орехи для них лучше заранее поджарить и остудить.
Миндаль лучше использовать импортный, наш очень жесткий.
Хранить полностью готовые тарталетки лучше при комнатной температуре. В холодильнике карамель становится более плотной. Во время приготовления необходимо довести "сухую" карамель до 180-185С. Иначе карамель засахарится.

Для миндального сабле понадобятся:

1. Масло сливочное 82-82,5%

100 гр.

2. Сахарная пудра

52 гр.

3. Миндальная мука

24 гр.

4. Мука пшеничная

200 гр.

5. Яйцо

40 гр.

6. Соль морская

1 гр.

Технология приготовления миндального сабле
Шаг 1
Все сухие компоненты и холодное сливочное масло, перемешать в миксере лопаткой до однородной массы. Она должна стать похожа на миндальную муку по текстуре. Затем добавить яйца, быстро перемешать.
Шаг 2
Тесто раскатать между двух пленок толщиной 2мм и убрать в холодильник на ночь.
Шаг 3
Выложить тестом форму. Если форма с донышком и не перфорированная, то дно тарталетки нужно наколоть вилкой. Выпечь до полуготовности при Т 160°С
Миндальный крем Франжепан
Вам понадобятся:

1. Масло сливочное 82-82,5%

100 гр.

2. Сахарная пудра

100 гр.

3. Миндальная мука

100 гр.

5. Яйцо

100 гр.

Технология приготовления миндального сабле
Шаг 1
Масло, сахар и миндальную муку взбить до бела, постепенно добавить яйца.
Шаг 2
Выложить крем в тарталетку тонким слоем и выпекать при 160C до готовности 10-15 минут.
Орехи в карамели
Вам понадобятся:

1. Сахар

135 гр.

2. Сироп глюкозы

15 гр.

3. Сливки 33-38%

105 гр.

4. Масло сливочное 82-82,5%

45 гр.

5. Миндаль иголочки

100 гр.

6. Фундук целый

100 гр.

7. Грецкие орехи

100 гр.

Технология приготовления орехов в карамели
Шаг 1
Помыть и поджарить орешки.
Можно использовать любые орехи на ваш вкус.
Приготовить сухую карамель. Лучше использовать сотейник с толстым дном. Глюкозу положить сразу, добавить часть сахара, дождаться когда сахар полностью растопится и только после этого добавлять еще часть часть сахара.

Таким образом всыпать весь сахар и довести до 180-185*C.
Шаг 2
Параллельно в другом сотейнике нагреть сливки с маслом. Вылить горячие сливки в карамель, перемешать, варить 1-2 минуты на тихом огне, чтобы растворилась вся карамель, добавить орехи. Перемешать.

Массу чуть остудить. Выложить на остывшую тарталетку горочкой