Подпишитесь на обновления, чтобы быть в курсе новых уроков!
Рецепт
Ореховые
тарталетки
тарталетки
Это очень вкусные тарталетки, но очень простые в приготовлении.
Ассорти орехов можете выбирать на свой вкус.
Орехи для них лучше заранее поджарить и остудить.
Миндаль лучше использовать импортный, наш очень жесткий.
Хранить полностью готовые тарталетки лучше при комнатной температуре. В холодильнике карамель становится более плотной. Во время приготовления необходимо довести "сухую" карамель до 180-185С. Иначе карамель засахарится.
Ассорти орехов можете выбирать на свой вкус.
Орехи для них лучше заранее поджарить и остудить.
Миндаль лучше использовать импортный, наш очень жесткий.
Хранить полностью готовые тарталетки лучше при комнатной температуре. В холодильнике карамель становится более плотной. Во время приготовления необходимо довести "сухую" карамель до 180-185С. Иначе карамель засахарится.
Скачать рецепт
Миндальное сабле
Ингредиенты:
1. Масло сливочное 82-82,5%
100 гр.
2. Сахарная пудра
52 гр.
3. Миндальная мука
24 гр.
4. Мука пшеничная
200 гр.
5. Яйцо
40 гр.
6. Соль морская
1 гр.
Технология приготовления:
Шаг 1
Все сухие компоненты и холодное сливочное масло, перемешать в миксере лопаткой до однородной массы. Она должна стать похожа на миндальную муку по текстуре. Затем добавить яйца, быстро перемешать.
Все сухие компоненты и холодное сливочное масло, перемешать в миксере лопаткой до однородной массы. Она должна стать похожа на миндальную муку по текстуре. Затем добавить яйца, быстро перемешать.
Шаг 2
Тесто раскатать между двух пленок толщиной 2мм и убрать в холодильник на ночь.
Тесто раскатать между двух пленок толщиной 2мм и убрать в холодильник на ночь.
Шаг 3
Выложить тестом форму. Если форма с донышком и не перфорированная, то дно тарталетки нужно наколоть вилкой. Выпечь до полуготовности при Т 160°С.
Выложить тестом форму. Если форма с донышком и не перфорированная, то дно тарталетки нужно наколоть вилкой. Выпечь до полуготовности при Т 160°С.
Миндальный крем Франжепан
Ингредиенты:
1. Масло сливочное 82-82,5%
100 гр.
2. Сахарная пудра
100 гр.
3. Миндальная мука
100 гр.
4. Яйцо
100 гр.
Технология приготовления:
Шаг 1
Масло, сахар и миндальную муку взбить до бела, постепенно добавить яйца.
Масло, сахар и миндальную муку взбить до бела, постепенно добавить яйца.
Шаг 2
Выложить крем в тарталетку тонким слоем и выпекать при 160C до готовности 10-15 минут.
Выложить крем в тарталетку тонким слоем и выпекать при 160C до готовности 10-15 минут.
Орехи в карамели
Ингредиенты:
1. Сахар
135 гр.
2. Сироп глюкозы
15 гр.
3. Сливки 33-38%
105 гр.
4. Масло сливочное 82-82,5%
45 гр.
5. Миндаль иголочки
100 гр.
6. Фундук целый
100 гр.
7. Грецкие орехи
100 гр.
Технология приготовления:
Шаг 1
Помыть и поджарить орешки.
Можно использовать любые орехи на ваш вкус.
Приготовить сухую карамель. Лучше использовать сотейник с толстым дном. Глюкозу положить сразу, добавить часть сахара, дождаться когда сахар полностью растопится и только после этого добавлять еще часть часть сахара.
Таким образом всыпать весь сахар и довести до 180-185*C.
Помыть и поджарить орешки.
Можно использовать любые орехи на ваш вкус.
Приготовить сухую карамель. Лучше использовать сотейник с толстым дном. Глюкозу положить сразу, добавить часть сахара, дождаться когда сахар полностью растопится и только после этого добавлять еще часть часть сахара.
Таким образом всыпать весь сахар и довести до 180-185*C.
Шаг 2
Параллельно в другом сотейнике нагреть сливки с маслом. Вылить горячие сливки в карамель, перемешать, варить 1-2 минуты на тихом огне, чтобы растворилась вся карамель, добавить орехи. Перемешать.
Массу чуть остудить. Выложить на остывшую тарталетку горочкой
Параллельно в другом сотейнике нагреть сливки с маслом. Вылить горячие сливки в карамель, перемешать, варить 1-2 минуты на тихом огне, чтобы растворилась вся карамель, добавить орехи. Перемешать.
Массу чуть остудить. Выложить на остывшую тарталетку горочкой