Подпишитесь на обновления, чтобы быть в курсе новых уроков!
Рецепт
Лимонные
кексы
кексы
Это самые вкусные и самые простые в приготовлении кексы. Вы просто обязаны их попробовать!
Из инвентаря вам понадобится только ручной венчик, миска и форма для кекса.
В рецепте много пропитки, обязательно используйте ее всю. Чтобы пропитать кексы лучше, используйте шприц.
Не скрываю никогда, что рецепт не мой, а замечательного шефа Яна Дуича @yann_duytsche, я увеличила объем пропитки.
Рецепт на 2 шт. по 500 гр или один большой кекс весом 1,0 кг
Из инвентаря вам понадобится только ручной венчик, миска и форма для кекса.
В рецепте много пропитки, обязательно используйте ее всю. Чтобы пропитать кексы лучше, используйте шприц.
Не скрываю никогда, что рецепт не мой, а замечательного шефа Яна Дуича @yann_duytsche, я увеличила объем пропитки.
Рецепт на 2 шт. по 500 гр или один большой кекс весом 1,0 кг
Скачать рецепт
Лимонное тесто
Ингредиенты:
1. Яйцо
245 гр.
2. Сахарный песок
265 гр.
3. Цедра лимона от @ravifruitrussia *
25 гр.
4. Сливки молочные 33-38%
135 гр.
5. Соль
2 гр.
6. Мука пшеничная белок не выше 10%
240 гр.
7. Разрыхлитель
5 гр.
8. Масло сливочное 82,5% (растопить)
100 гр.
Технология приготовления:
Шаг 1
Разбить в миску яйца, взболтать вручную венчиком с сахаром. Взбивать миксером не нужно.
Добавить соль, цедру лимона, сливки и все перемешать тем же венчиком.
Цедру лимона по возможности используйте от компании @ravifruitrussia , она очень ароматная и удобная в работе.
Отдельно просеять муку с разрыхлителем и растопить сливочное масло.
Добавить в яичную смесь сначала муку с разрыхлителем, затем влить тонкой струйкой масло.
Разбить в миску яйца, взболтать вручную венчиком с сахаром. Взбивать миксером не нужно.
Добавить соль, цедру лимона, сливки и все перемешать тем же венчиком.
Цедру лимона по возможности используйте от компании @ravifruitrussia , она очень ароматная и удобная в работе.
Отдельно просеять муку с разрыхлителем и растопить сливочное масло.
Добавить в яичную смесь сначала муку с разрыхлителем, затем влить тонкой струйкой масло.
Шаг 2
Желательно оставить тесто на 8-12 часов в холодильнике, накрыв в контакт пленкой. Можно выпекать и сразу, но отлежавшееся тесто получается насыщеннее.
Выпекать кексы в формах, смазанных кусочком сливочного масла.
Желательно оставить тесто на 8-12 часов в холодильнике, накрыв в контакт пленкой. Можно выпекать и сразу, но отлежавшееся тесто получается насыщеннее.
Выпекать кексы в формах, смазанных кусочком сливочного масла.
Шаг 3
Для равномерного и красивого разрыва кекса, сверху из мешка отсадить на поверхности сырого теста полоску мягкого сливочного масла. Масло при выпечке растает и на кексе получится красивый и ровный разрыв.
Выпекать кексы весом 500 г 30-35 минут при температуре 160-170*С, а кексы весом 1,0 кг около часа при той же температуре.
Для равномерного и красивого разрыва кекса, сверху из мешка отсадить на поверхности сырого теста полоску мягкого сливочного масла. Масло при выпечке растает и на кексе получится красивый и ровный разрыв.
Выпекать кексы весом 500 г 30-35 минут при температуре 160-170*С, а кексы весом 1,0 кг около часа при той же температуре.
Лимонная пропитка
Ингредиенты:
1. Пюре лимона @ravifruitrussia
200 гр.
2. Сахарный песок
100 гр.
3. Вода
75 гр.
Технология приготовления:
Шаг 1
Все вместе довести до кипения, использовать в горячем виде.
Пропитать еще горячие кексы сначала кисточкой со всех сторон, кроме дна, а остатками сиропа прошприцевать кекс по всей длине.
Все вместе довести до кипения, использовать в горячем виде.
Пропитать еще горячие кексы сначала кисточкой со всех сторон, кроме дна, а остатками сиропа прошприцевать кекс по всей длине.