Это самые вкусные и самые простые в приготовлении кексы. Вы просто обязаны их попробовать!
— Людмила Букина
шеф-кондитер
Лимонные кексы
Из инвентаря вам понадобится только ручной венчик, миска и форма для кекса.
В рецепте много пропитки, обязательно используйте ее всю. Чтобы пропитать кексы лучше, используйте шприц.

Не скрываю никогда, что рецепт не мой, а замечательного шефа Яна Дуича, я увеличила объем пропитки.

Рецепт на 2 шт. по 500 гр или один большой кекс весом 1,0 кг

Для лимонного теста понадобятся:

1. Яйцо

245 гр.

2. Сахарный песок

265 гр.

3. Цедра лимона

25 гр.

4. Сливки молочные 33-38%

135 гр.

5. Соль

2 гр.

6. Мука пшеничная белок не выше 10%

240 гр.

7. Разрыхлитель

5 гр.

8. Масло сливочное 82,5% (растопить)

100 гр.

Технология приготовления кекса
Шаг 1
Разбить в миску яйца, взболтать вручную венчиком с сахаром. Взбивать миксером не нужно.

Добавить соль, цедру лимона, сливки и все перемешать тем же венчиком.

Отдельно просеять муку с разрыхлителем и растопить сливочное масло.
Добавить в яичную смесь сначала муку с разрыхлителем, затем влить тонкой струйкой масло
Шаг 2
Желательно оставить тесто на 8-12 часов в холодильнике, накрыв в контакт пленкой. Можно выпекать и сразу, но отлежавшееся тесто получается насыщеннее.

Выпекать кексы в формах, смазанных кусочком сливочного масла.
Шаг 3
Для равномерного и красивого разрыва кекса, сверху из мешка отсадить на поверхности сырого теста полоску мягкого сливочного масла. Масло при выпечке растает и на кексе получится красивый и ровный разрыв.

Выпекать кексы весом 500 г 30-35 минут при температуре 160-170*С, а кексы весом 1,0 кг около часа при той же температуре.
Лимонная пропитка
Вам понадобятся:

1. Пюре лимона

200 гр.

2. Сахарный песок

100 гр.

3. Вода

75 гр.

Технология приготовления
Шаг 1
Все вместе довести до кипения, использовать в горячем виде.
Шаг 2
Пропитать еще горячие кексы сначала кисточкой со всех сторон, кроме дна, а остатками сиропа прошприцевать кекс по всей длине.