Подпишитесь на обновления, чтобы быть в курсе новых уроков!
Рецепт
Брауни с пеканом
и соленой карамелью
и соленой карамелью
Шикарный сочный брауни с пеканом и соленой карамелью.
Рецепт рассчитан на рамку 30Х40 см высотой 3-4 см. Два этапа приготовления: первый этап - брауни, второй этап-солёная карамель.
Оригинальный рецепт бисквита брауни @ecolevalrhona
Рецепт рассчитан на рамку 30Х40 см высотой 3-4 см. Два этапа приготовления: первый этап - брауни, второй этап-солёная карамель.
Оригинальный рецепт бисквита брауни @ecolevalrhona
Скачать рецепт
Брауни
Ингредиенты:
1. Яйцо
173 гр.
2. Сахар тростниковый
207 гр.
3 Масло сливочное 82,5%
195 гр.
4. Кувертюр Гуанара 70% от #valrhona
100 гр.
5. Какао пудра #valrhona
12 гр.
6. Мука пшеничная
45 гр.
7. Пекан дробленый
200 гр.
Технология приготовления:
Шаг 1
Яйца комнатной температуры смешать
с сахаром вручную венчиком, оставить на 10-15 минут, чтобы сахар растворился.
Яйца комнатной температуры смешать
с сахаром вручную венчиком, оставить на 10-15 минут, чтобы сахар растворился.
Шаг 2
В это время растопить
в свч сливочное масло
с кувертюром до 50-55*С.
Просеять муку с какао пудрой.
В это время растопить
в свч сливочное масло
с кувертюром до 50-55*С.
Просеять муку с какао пудрой.
Шаг 3
Просеять муку с какао пудрой.
В горячий шоколад со сливочным маслом добавить яйца и и перемешать до блестящей однородной массы.
Затем добавить муку с какао, дробленый пекан. Перемешать.
Выложить на противень, на силиконовый коврик в рамку 30х40 см.
Выпекать при температуре 170*С 17-18 минут.
Просеять муку с какао пудрой.
В горячий шоколад со сливочным маслом добавить яйца и и перемешать до блестящей однородной массы.
Затем добавить муку с какао, дробленый пекан. Перемешать.
Выложить на противень, на силиконовый коврик в рамку 30х40 см.
Выпекать при температуре 170*С 17-18 минут.
Шаг 4
Готовое брауни вырезать из рамки, остудить, не снимая с силиконового коврика, и заморозить.
Затем разрезать на 2 части 20х30 см.
Готовое брауни вырезать из рамки, остудить, не снимая с силиконового коврика, и заморозить.
Затем разрезать на 2 части 20х30 см.
Соленая карамель
Ингредиенты:
1. Сахар
190 гр.
2. Сливки 33-38%
400 гр.
3. Молоко 3,5%
100 гр.
4. Сироп глюкозы
310 гр.
5. Масло сливочное 82,5%
150 гр.
6. Ваниль в стручках
5 гр.
7. Флер де сель*
4 гр.
Технология приготовления:
Шаг 1
В сотейнике довести
до кипения сливки, молоко, сироп глюкозы, ваниль.
В сотейнике с толстым дном из сахара сварить сухую карамель!
Для этого нагреть пустой сотейник, насыпать тонкий слой сахара
и убавить огонь.
Добавляйте сахар
в сотейник частями, дожидаясь полного расплавления
предыдущей части сахара.
Следите, чтобы сахар весь расплавился и не сгорел. Идеальная тем-ра 180*С.
В сотейнике довести
до кипения сливки, молоко, сироп глюкозы, ваниль.
В сотейнике с толстым дном из сахара сварить сухую карамель!
Для этого нагреть пустой сотейник, насыпать тонкий слой сахара
и убавить огонь.
Добавляйте сахар
в сотейник частями, дожидаясь полного расплавления
предыдущей части сахара.
Следите, чтобы сахар весь расплавился и не сгорел. Идеальная тем-ра 180*С.
Шаг 2
Влить горячие сливки
в карамель и уварить
до стабильных 106-106,5*С.
Уваривание занимает 10-12 мин.
Процедить. Охладить до 40*С.
Тщательно пробить блендером с помадным сливочным маслом.
Добавить соль, перемешать.
Влить горячие сливки
в карамель и уварить
до стабильных 106-106,5*С.
Уваривание занимает 10-12 мин.
Процедить. Охладить до 40*С.
Тщательно пробить блендером с помадным сливочным маслом.
Добавить соль, перемешать.
Шаг 3
Накрыть в контакт пленкой и поставить в холодильник для стабилизации на ночь.
Накрыть в контакт пленкой и поставить в холодильник для стабилизации на ночь.
*Соль важно Флер де Сель (цветок соли), если такой нет, то нужно уменьшить кол-во соли.
Совет:
Варите полный рецепт карамели, не смотря на то, что нужно 400-500 гр.
Это самая несладкая и вкусная карамель на свете.
Совет:
Варите полный рецепт карамели, не смотря на то, что нужно 400-500 гр.
Это самая несладкая и вкусная карамель на свете.
Шаг 4
На половину пласта брауни нанести слой соленой карамели, накрыть вторым пластом. Заморозить.
На половину пласта брауни нанести слой соленой карамели, накрыть вторым пластом. Заморозить.
Шаг 5
Нарезать брауни на квадраты 5х5 см, потом разрезать квадрат по диагонали пополам.
Нарезать брауни на квадраты 5х5 см, потом разрезать квадрат по диагонали пополам.