После оплаты, доступ к контенту придет на указанную почту.
Шикарный сочный брауни с пеканом и соленой карамелью.
Брауни с пеканом и соленой карамелью
Рецепт рассчитан на рамку 30Х40 см высотой 3-4 см. Два этапа приготовления: первый этап - брауни, второй этап-солёная карамель.
Оригинальный рецепт бисквита брауни от школы Вальрона
Для самого брауни понадобятся:
Оригинальный рецепт бисквита брауни от школы Вальрона
Для самого брауни понадобятся:
Яйцо | 173 гр. |
Сахар тростниковый | 207 гр. |
Масло сливочное 82,5% | 195 гр. |
Шоколад горький 70% | 100 гр. |
Мука пшеничная | 45 гр. |
Пекан дробленый | 200 гр. |
Технология приготовления Брауни
Шаг 1
Яйца комнатной температуры смешать
с сахаром вручную венчиком, оставить на 10-15 минут, чтобы сахар растворился.
с сахаром вручную венчиком, оставить на 10-15 минут, чтобы сахар растворился.
Шаг 2
В это время растопить
в свч сливочное масло
с кувертюром до 50-55*С.
Просеять муку с какао пудрой.
в свч сливочное масло
с кувертюром до 50-55*С.
Просеять муку с какао пудрой.
Шаг 3
Просеять муку с какао пудрой.
В горячий шоколад со сливочным маслом добавить яйца и и перемешать до блестящей однородной массы.
Затем добавить муку с какао, дробленый пекан. Перемешать.
Выложить на противень, на силиконовый коврик в рамку 30х40 см.
Выпекать при температуре 170*С 17-18 минут.
В горячий шоколад со сливочным маслом добавить яйца и и перемешать до блестящей однородной массы.
Затем добавить муку с какао, дробленый пекан. Перемешать.
Выложить на противень, на силиконовый коврик в рамку 30х40 см.
Выпекать при температуре 170*С 17-18 минут.
Шаг 4
Готовое брауни вырезать из рамки, остудить, не снимая с силиконового коврика, и заморозить.
Затем разрезать на 2 части 20х30 см.
Затем разрезать на 2 части 20х30 см.
Соленая карамель
Для карамели понадобятся:
*Соль важно Флер де Сель (цветок соли), если такой нет, то нужно уменьшить кол-во соли.
Совет:
Варите полный рецепт карамели, не смотря на то, что нужно 400-500 гр.
Это самая несладкая и вкусная карамель на свете.
Сахар | 190 гр. |
Сливки 33-38% | 400 гр. |
Молоко 3,5% | 100 гр. |
Сироп глюкозы | 310 гр. |
Масло сливочное 82,5% | 150 гр. |
Ваниль в стручках | 5 гр. |
Флер де сель* | 4 гр. |
*Соль важно Флер де Сель (цветок соли), если такой нет, то нужно уменьшить кол-во соли.
Совет:
Варите полный рецепт карамели, не смотря на то, что нужно 400-500 гр.
Это самая несладкая и вкусная карамель на свете.
Технология приготовления карамели
Шаг 1
В сотейнике довести
до кипения сливки, молоко, сироп глюкозы, ваниль.
В сотейнике с толстым дном из сахара сварить сухую карамель!
Для этого нагреть пустой сотейник, насыпать тонкий слой сахара
и убавить огонь.
Добавляйте сахар
в соте йник частями, дожидаясь полного расплавления
предыдущей части сахара.
Следите, чтобы сахар весь расплавился и не сгорел. Идеальная тем-ра 180*С.
до кипения сливки, молоко, сироп глюкозы, ваниль.
В сотейнике с толстым дном из сахара сварить сухую карамель!
Для этого нагреть пустой сотейник, насыпать тонкий слой сахара
и убавить огонь.
Добавляйте сахар
в соте йник частями, дожидаясь полного расплавления
предыдущей части сахара.
Следите, чтобы сахар весь расплавился и не сгорел. Идеальная тем-ра 180*С.
Шаг 2
Влить горячие сливки
в карамель и уварить
до стабильных 106-106,5*С.
Уваривание занимает 10-12 мин.
Процедить. Охладить до 40*С.
Тщательно пробить блендером с помадным сливочным маслом.
Добавить соль, перемешать.
в карамель и уварить
до стабильных 106-106,5*С.
Уваривание занимает 10-12 мин.
Процедить. Охладить до 40*С.
Тщательно пробить блендером с помадным сливочным маслом.
Добавить соль, перемешать.
Шаг 3
Накрыть в контакт пленкой и поставить в холодильник для стабилизации на ночь
Шаг 4
На половину пласта брауни нанести слой соленой карамели, накрыть вторым пластом. Заморозить.
Шаг 5
Нарезать брауни на квадраты 5х5 см, потом разрезать квадрат по диагонали пополам.