В дежу наливая сначала 350–380 г воды и замешиваю 10 минут все ингредиенты, кроме закваски, масла и льняных семян.

Когда тесто соберётся, добавляю закваску кусочками. Продолжаю замес до развития клейковины, а затем добавляю семена и постепенно подливаю оставшуюся воду.

В конце добавляю масло кусочками.

На финальном этапе текстурой теста управляю с помощью воды. Тесто должно блестеть, отходить от стенок дежи и быть эластичным.

Брожение и работа с тестом:
- Складываю тесто и помещаю в контейнер на 1 ч 30 мин – 1 ч 45 мин. 
- Маленький кусочек теста кладу в небольшой стаканчик, чтобы отслеживать, во сколько раз увеличилось тесто.
- Через 50 минут делаю обминку.

Формовка:
- Когда тесто в стаканчике увеличится на 80–100%, делю его на куски по 60 г либо на 2 батона.
- Предварительно формую, даю отдых 20 минут, затем окончательно форму.

Расстойка.
Примерно 1,5 часа.

Выпечка.
- с паром при 220–200 °C:
- булочки — 15 минут;
- батоны — 25–30 минут.