Тугое, эластичное тесто, тончайшая кромка — основа, которая держит форму и не разваривается.
— Людмила Букина
шеф-кондитер
Рецепт теста на пельмени, вареники.


Вам понадобятся:

1. Мука семола мелкого помола

300 гр.

2. Мука пшеничная

100 гр.

3. Яйцо

1 шт.

4. Вода тёплая

110–115 гр.

5. Соль

по вкусу


Главный секрет: очень тугое тесто, воды не более 45% от веса муки и мука из твёрдых сортов.



Технология
Шаг 1
Замесить очень тугое тесто руками.
Шаг 2
Сложить в пакет, помять несколько раз с интервалами, чтобы мука вся увлажнилась. У меня оно ещё 2 дня в холодильнике пролежало, но это не обязательно.
Шаг 3
Катаю на раскатке от Кенвуда до 7-ки. И всё.