В сотейнике выливаем сливки.
Разрезаем вдоль стручок ванили тонким, острым ножом. Раскрываем и обратной стороной ножа собираем зерна ванили и пасту. Перекладываем к сливкам всю «начинку» и сам стручок ванили.
Разогреваем сливки до 70-80 градусов. Выключаем, накрываем и даем настояться 10 минут.

Пока подогреваются сливки нужно растереть желтки с сахаром, взбивать не нужно, но растереть нужно хорошо до легкого посветления желтков.

В настоянные сливки добавляем холодное молоко, перемешиваем, проверяем температуру, чтобы была не выше 45 градусов. Если выше, то ждем пока опустится ниже. Смешиваем с желтками. Получившуюся массу процеживаем через сито, если использовали свежий, а не пастеризованный желток. Накрыть в контакт и убрать в холодильник от 3 до 24 часов.

Перед тем как разлить по формам обязательно перемешать венчиком. Разлить по формам и отпечь при температуре 100-110 градусов. Время выпечки зависит от духовки 30-50 минут. Проверяем по готовности. Подробнее в видео. Дать остыть, накрыть пленкой и убрать в холодильник.

Перед подачей достать из холодильника, засыпать тонким слоем мелким сахаром и карамелизировать его горелкой. Для достижения более плотной корочки можно повторить. Дать остыть 1-2 минуты и съесть с удовольствием!