Подпишитесь на обновления, чтобы быть в курсе новых уроков!
Мастер-класс Ягодные пирожные
21-22 марта 2021 г.
Оплатить вы можете банковской картой международных и российских платежных систем: VISA, MasterCard и МИР.
Москва • @ludmilabukina
На мастер классе Вы сможете изучить не только 3 удивительных рецепта, но так же пополните базу кондитерских знаний на целых 12 техник, ведь каждая прослойка — это отдельная рецептура, которая может быть применима к любому авторскому муссу!
Программа мастер-класса
1. Ванильное крем-брюле
Карамельно-миндальный бисквит муале с ванилью, хрустящее пралине с Флер де сель, кремё Карамелия с Флер де сель, ванильный супрем, мусс карамельный баваруаз с ванилью, шоколадный велюр, гель из пистолета, фантазийный цветок из молочного шоколада.
Карамельно-миндальный бисквит муале с ванилью, хрустящее пралине с Флер де сель, кремё Карамелия с Флер де сель, ванильный супрем, мусс карамельный баваруаз с ванилью, шоколадный велюр, гель из пистолета, фантазийный цветок из молочного шоколада.
2. Пирожное "Мильфей ванильный"
Инверсное слоеное бездрожжевое тесто, заварной ванильный крем, взбитый ванильный ганаш.
Инверсное слоеное бездрожжевое тесто, заварной ванильный крем, взбитый ванильный ганаш.
4. Пирожное "Опера"
Бисквит Джаконда, кофейная пропитка, взбитый молочный ганаш Живара с кофе, крем пралине, глассаж Экиториаль, шоколадный декор
Бисквит Джаконда, кофейная пропитка, взбитый молочный ганаш Живара с кофе, крем пралине, глассаж Экиториаль, шоколадный декор
5. Пирожное «Трюфель»
Бисквит шоколадный без муки Экиториаль, взбитый ганаш Экиториаль, глассаж какао, шоколадный декор
Бисквит шоколадный без муки Экиториаль, взбитый ганаш Экиториаль, глассаж какао, шоколадный декор
6. Пирожное "Эстерхази"
Белково-фундучные коржи, крем заварной, крем Пралине, глассаж Экиториаль, фундук сабле, шоколадный декор
Белково-фундучные коржи, крем заварной, крем Пралине, глассаж Экиториаль, фундук сабле, шоколадный декор
7. Штрудель с Вишней и фисташками
Белково-фундучные коржи, крем заварной, крем Пралине, глассаж Экиториаль, фундук сабле, шоколадный декор
Белково-фундучные коржи, крем заварной, крем Пралине, глассаж Экиториаль, фундук сабле, шоколадный декор
8. Пирожное "Saint-honore caramel"
Белково-фундучные коржи, крем заварной, крем Пралине, глассаж Экиториаль, фундук сабле, шоколадный декор
Белково-фундучные коржи, крем заварной, крем Пралине, глассаж Экиториаль, фундук сабле, шоколадный декор
Изученные техники и технологии
Прослойки
Шоколадные и ванильные бисквиты, крустилант, кремё, компоте и разнообразие муссов
Шоколадные и ванильные бисквиты, крустилант, кремё, компоте и разнообразие муссов
Сочетание вкусов
Вы научитесь подходить к сочетанию вкусов таким образом, что бы в итоге получить целостный десерт
Вы научитесь подходить к сочетанию вкусов таким образом, что бы в итоге получить целостный десерт
Декор
Рабочие рецепты: Зеркальная глазурь, шоколадный велюр, шоколадные декор: борты, спирали, шары — все это будет приготовлено своими руками, без использования готовых ингредиентов
Рабочие рецепты: Зеркальная глазурь, шоколадный велюр, шоколадные декор: борты, спирали, шары — все это будет приготовлено своими руками, без использования готовых ингредиентов
Мастер-класс Ягодные пирожные
21-22 марта 2021 г.
Оплатить вы можете банковской картой международных и российских платежных систем: VISA, MasterCard и МИР.
Москва • @ludmilabukina